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碳酸鈉、碳酸鉀的理化性質和應用

發布時間:2019-12-03 來源:中國標準物質網 閱讀:101

1.碳酸鈉

【別名】純堿

【英文名】sodium carbonate

【分類代碼】 CNS: 01.302; INS: 500 (i)

【化學式】Na2C03

【相對分子質量】124.00(一水物);105.99(無水物)

【理化性質】白色粉末結晶。相對密度2.4~2.5。熔點850℃。易溶于水,不溶于乙醇。

本品以氨氣、氯化鈉及二氧化碳為原料,通過化學方法合成。

【毒理學依據】

①LD50 : 4.09g/kg(大鼠,經口);

②GRAS:FDA 21CFR173.310, 184.1742;

③ADI:無限制性規定(FAO/WHO,1994)。

【質量標準】



【應用】酸度調節劑。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)規定:碳酸鈉作為酸度調節劑可用于大米制品、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)、生干面制品中,并可按生產需要適量使用。碳酸鈉還可用于各類食品中,可按生產需要適量使用。

【參考】用于發酵面制品或者乳制品中酸的中和,或增加面制品的韌性和強度。在焙烤制品中,可使產品蓬松。一般用量在0.1%~2%《食品添加劑通用法典標準》規定:生面制品、面條及其類似產品中最大使用量為10000mg/kg;嬰兒配方食品、特殊醫療用途的嬰兒配方食品中最大使用量為2000mg/kg。


2.碳酸鉀

【英文名】potassium carbonate

【分類代碼】CNS: 01. 301; INS: 501(i)

【化學式】 K2C03

【相對分子質量】138.21

【理化性質】無水物或含1.5分子水的結晶。無水物為白色粒狀粉末,結晶為白色半透明小晶體顆粒。無臭,有強堿味,相對密度2.428 (19℃),熔點891℃。在濕空氣中易吸濕潮解。易溶于水(100g/100mL,25℃)。不溶于乙醇及乙醚。

本品以草木灰為原料,通過化學方法合成。

【毒理學依據】

① LD50:大鼠經口1870mg/kg(bw);

②GRAS:FDA 21CFR173.310,184,1619;

③ ADI:無須規定(FAO/WHO,1994)。

【質量標準】


【應用】酸度調節劑。我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)規定:碳酸鉀作為酸度調節劑可用于生濕面制品(如面條、餃子皮、混沌皮、燒麥皮)中,最大使用量為60.0g/kg。碳酸鉀還可用于各、類食品中,可按生產需要適量使用。

【參考】《食品添加劑通用法典標準》規定:生面制品、面條及其類似產品中最大使用量為11000mg/kg;嬰兒配方食品、特殊醫療用途的嬰兒配方食品中最大使用量為2000 mg/kg。


關鍵詞:碳酸鈉 碳酸鉀

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